糖尿病対策 調理ポイント

糖尿病ふだんの食事
毎日の調理の工夫 ここがポイント！

素材や切り方や器の選び方で少量でも 満足感が得られます

さば１００ｇ（202kcal）と８０ｇ（162kcal）では、たった２０ｇの差ですが見た目も大きさは違いますし、カロリーに換算すると４０kcalも異なります。さばの味噌煮
の場合、同じ８０ｇなら切り方が筒切りと三枚おろしでは、三枚おろしの方が量が多く見えます。
また、カロリーコントロールが必要な方に少しでも大きく見せるためには、８０ｇの味噌煮は平らで大きな器にします。家族みんなが毎日の食卓を楽しめるように、工夫を凝らしましょう。

油＆脂を控えるテクニックで、カロリーダウン

１日の摂取エネルギーを守るためには、脂肪の多い肉や魚を控え、素材の脂を調理で上手にカットする方法を積極的に活用しましょう。

・材料１００ｇに対する家庭での揚げ方別の吸油量
フライや天ぷらよりも唐揚げや素揚げの方が、衣に付着して口に入る油の量は少なくなります。

・材料の切り方の違いによる吸油量
同じ重量の野菜を細切りにしてかき揚げにする場合と、１枚のまま天ぷらにする場合とでは、油を摂取する量が１１ｇも違い、カロリーにすると１００kcalも違います。

揚げ物の場合は、衣を薄くすること、表面積を小さくすることを心がけましょう。古い油は吸油率が高くなるので、新鮮な油を使って適温でカラッと揚げ、その後はしっかりと油をきりましょう。また、料理で余分な油を使わない、素材から出た脂を取り除く習慣をつけましょう。